Se chiedete ad uno chef quale piatto misura la propria bravura, la risposta è il brodo.
Sembra facile da fare, basta mettere della carne a bollire e il gioco è fatto. Sbagliato!
Il brodo dev’essere saporito ma trasparente, e per evitare l’effetto torbido, ecco il trucco che vi sveliamo.
Brodo, la base di mille ricette
In effetti, a pensarci bene, c’è solo l’imbarazzo della scelta delle ricette in cui il brodo risultatra gli ingredienti fondamentali: base per mille risotti, condimento per le paste ripiene (cappelletti, tortellini, anolini, agnolini, marubini), rigenerante mescolato con le uova (stracciatella in brodo); e questi solo per restare tra i classici e più famosi. Ma come si ottiene il brodo perfetto?
