Il Carciofo
Il carciofo è un’ottima verdura che già da novembre comincia a comparire sui banchi per restarci fino a primavera.
Per 100 g di alimento, circa 85 g sono di acqua, 2,7 g di proteine, 2,5 g di carboidrati, 1,1 g di fibra e 0.2 g di lipidi, a cui vanno aggiunti anche i molti minerali e le vitamine.
Il carciofo è ricco di molti potenti antiossidanti, e in particolare flavonoidi, come il betacarotene, la zeaxantina e la luteina. Ha un basso apporto di calorie e soprattutto è contraddistinto dalla cinarina, che è la sostanza aromatica che conferisce al carciofo il tipico sapore amarognolo, nonché buona parte delle proprietà benefiche dell’ortaggio. Ecco quali sono.
