Formiamo le cotolette
Dividete l’impasto in 6 parti uguali, stendete ciascuna sul palmo della mano, farcite con 1 cucchiaio di mozzarella vegana e richiudete il composto di zucca in modo da ricoprire interamente la mozzarella e dando la forma di una cotoletta.
Passaggio obbligato nel pangrattato, per ottenere comunque l’effetto della cotoletta. Ma se volete una versione ancora più leggera, saltate questo passaggio.
Scaldate un goccio di olio in una padella insieme a qualche foglia di salvia e quando sarà ben caldo friggete le vostre cotolette 7-8 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e avranno formato una sottile crosticina. Servitele subito ben calde in modo che il ripieno sia bello morbido.
Potete anche adagiarle su una leccarda e lasciarle dorare al forno.
