Parmigiana bianca di zucchine, la ricetta light per preparare una delle varianti più conosciute della classica parmigiana di melanzane. Un secondo piatto vegetariano estivo e fresco che potrà essere servito anche in comode monoporzioni e che, di certo, farà felice tutta la famiglia. Semplice da realizzare e leggera.
Ingredienti
- 800 gr di zucchine
- 600 gr di pomodori
- 400 gr di mozzarella
- basilico q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- grana vegetale grattugiato q.b.
Procedimento
Lavare il basilico, le zucchine e i pomodori, tagliare a fette sottili la mozzarella e i pomodori e porli separatamente negli scolapasta per farli sgocciolare il più possibile (operazione molto importante per non rendere acquosa la vostra parmigiana di zucchine); spuntare le zucchine e affettarle finemente.
Quando i pomodori e la mozzarella avranno perso un po’ d’acqua ungere il fondo di una pirofila con un filo d’olio evo e coprire il suo fondo con le zucchine, coprire poi con i pomodori e fare degli strati, alternando mozzarella e il basilico e chiudendo la pirofila con uno strato di zucchine sul quale cospargerete del formaggio grattugiato e un po’ di sale e un filo di olio.
Infornare in forno ben caldo e cuocere a 200° per circa 20 minuti, a seguire passare sotto il grill alla massima potenza per circa quattro minuti.
