L’errore da evitare
L’errore che fanno in molti è quello di aggiungere l’extravergine e lavorarlo nel mixer insieme agli altri ingredienti. Il risultato? L’olio si emulsiona conferendo un colore più chiaro al pesto e una consistenza collosa.
Per evitarlo, amalgamate l’extravergine a robot spento, aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio. Aggiustate di pepe e sale. Il pesto ottenuto è perfetto come aperitivo, servito con fette di pane tostate o crostini profumati alle erbe.
